РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ  СЛОВАРЬ
В словаре содержится более 8000 слов

А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ь

Ы

Э

Ю

Я

«РОСПИСЬ ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ»

«РОСПИСЬ ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ»

«РОСПИСЬ ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ» «РОСПИСЬ ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ» - письменный пам. 17 в. (1610-13), содерж. перечень блюд стола моск. государей. Написана была Р.Ц.К. для претенд. на моск. престол польск. королевича Владислава с тем, чтобы научить иноземца-католика обычаям рус. земли. Р.Ц.К. содержит большой перечень закусок, супов (уха, щи, калья, тавранчук), мясных и рыбных блюд, хлебных изделий (калачи, пироги, пирожки, караваи, караси - пирожные из пресного теста, блины, оладьи, котломы - соленые лепешки и др.), сведения о продуктах и способах их консервирования (рыба рассольная, пряная, живопросоленная и др., оленина, дичь, дом. птица и пр.) и приготовления. Р.Ц.К. свидетельствует о выс. уровне кулин. техники (сложные соусы, разл. способы тепловой обработки), шир. использовании привозных пряностей (шафран, корица, гвоздика), лимонов и др. продуктов. Прослеживается влияние на формир. рус. кухни культурного общения с др. народами, в частности тюрк. (котломы - соленые лепешки, манты - крупные изд. типа пельменей, кундюбки - ушки, юрма - колбаса с бараниной, тавранчук - похлебка и т. д.). Опубл. была Р.Ц.К. в 19 в. («Акты исторические». СПб., 1841. Т. 2).