РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ СЛОВАРЬ
В словаре содержится более 8000 слов
В словаре содержится более 8000 слов
|
РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ СЛОВАРЬ
В словаре содержится более 8000 слов |
АБВГДЕЁЖЗИЙКЛМН |
ОПРСТУФХЦЧШЩЪЬЫЭЮЯ |
ПИРОГ - выпечное изделие из тонкораскатанного теста с начинкой,
исключит. и неотъемлемая часть рус. кухни. П. делались из пресного и дрожжевого
теста. Дрож. тесто для П. могло быть и простым, и сдобным. Сдобное - только
по большим праздникам или в богатых домах. В старину слово «П.» употреблялось
в значении лучшего хлеба, приготовленного к праздн. столу. Позднее П. стали
называть особый вид печения с начинкой. Названия П. были разные и определялись:
способом приготовления - перепечка, лопушник-налистник, пряженник, сканцы;
начинкой - ягодник, рыжечник, крупенник, рыбник, курник; придаваемой им
формой - сгибник, загибник, косовик, кулебяка, долгий, круглый, треух,
глухой, расстегай.
Делали П. и с начинкой из неск. продуктов, были П. без начинки, пустые, называемые пироги с аминем.
П. пекли ко мн. календарным праздникам, семейным торжествам и по воскресеньям. К нек-рым праздникам пекли спец. П. На С. России в каждый пивной праздник готовили пирог-доспешник (из блинов, намазанных маслом и пересыпанных овсяной крупой), к Рождественскому и Крещенскому Сочельникам - сочни с творогом, в день Ивана Постного - постные сочни с ягодами, на Масленицу - П. с рыбой. П. всегда были на крестинах, а кумовья получают по П. от матери ребенка. В дни именин пекли сладкий П.-именинник. Большое кол-во П. делалось для свад. столов. Их определенным образом раскладывали на столах или выносили к столу. Готовились специальные П. девушкам, замужним женщинам, свахам, дружкам, детям, жениху и невесте.
П. в свад. обряде использовались при совершении обрядов рукобитья, раскрывания невесты - снятия покрывала: П. или двумя П. обменивались, их дарили, они использовались в качестве выкупа.