РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ  СЛОВАРЬ В словаре содержится более 8000 слов

КВАС

- напиток, получаемый сквашиванием сусла (отвара от настоя

сухарей, фруктов, спец. квасных хлебцев). Впервые упоминается в 996. Содержит

растворимые углеводы (сахар и др.), углекислый газ, спирт (около 1%), молочную

кислоту. Освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. До кон. 19 в. был

в России самым распростран. напитком. Существовало мн. видов К.: хлебный,

сухарный, грушевый, яблочный, медовый, клюкв. и др. С глубокой древности

и до наст. времени используется для приготовления тюри, окрошек, свекольников,

ботвиньи, для заправки хрена, подачи со студнем и др. закусками. К. нашел

широкое применение в свадеб. обрядах. На богатых купеч. свадьбах полагалось

«девять квасов», т. е. 9 кушаний с непременным квасным подливом. В представлении

народа напиток, приготов. на хлебе, наделял чел. здоровьем, весельем, оберегал

от злых духов.